人类饮酒的历史颇为久远,但早先的酒和我们今天的酒并不相同。最早人们用谷物酿造的酒是未经过滤的酒醪,呈糊状和半流质,与其说是“喝酒”,不如说“吃酒”更为贴切。水浒中多有表现吃酒一词,看来不是空穴来风. 酿酒业的发展,饮酒者身份的高贵等原因,使酒具从一般的饮食器具中分化出来。酒具质量的好坏,也成为饮酒者身份高低的象征之一。到了商代,由于酿酒业的发达,青铜器制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣,当时的职业中甚至出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。下面介绍的就是商周时期常见的几类酒具以及具体用途和剂量:
一、斝
斝(jiǎ),礼器,通常都有青铜铸造,三足,一鋬(耳),两柱,圆口呈喇叭形,由新石器时代陶斝发展而成。早期的陶斝也有可能是盛煮食物用的,山西襄汾出土过一个陶斝,时间比大汶口文化更早,制作很精美。但考古发现,里面盛放的是猪肉,和陶灶摆放在一起,应该与烹饪器物有关。
铜斝初见于夏代晚期,盛行于商晚期至西周中期,主要用于盛酒或温酒。斝形状似爵而大,但无流和注。侈口,口沿有柱冒,宽身,较同时代的爵要宽很多。一侧置鋬(pàn),下有长足。斝有圆形、方形,有盖和无盖等多种形制,柱、冒也有一柱或二柱,蘑菇形和鸟形等不同形式。腹有直筒状、鼓腹状及下腹作分档袋状多种。鋬有的是扁平素面,有的用兽头装饰。器底有平底、圆底,足有三足、四足、锥状空足、锥状实足、柱形足等多样。
一般来说,商早期斝多为平底、空锥形足或较瘦的袋状足,胎体轻薄,纹饰简单,一般只有一组纹饰。商中期至西周早期,斝多为圆底或肥圆的袋状腹,柱形足,器体变的厚重,纹饰开始繁缛。纹饰常用蕉叶纹、饕餮纹、云雷纹等纹样装饰,有的还以云雷纹做地纹,其上再饰浅浮雕装饰。斝作为礼器,常与觚、爵等组合,行裸礼时所用。
斝是体量很大的酒器,《周礼·考工记·梓人》贾公颜疏引《韩诗说》云:“爵一升,觚二升,觯三升,角四升,散(斝)五升。(周代一升相当于现在200毫升)”,可见体量之大。斝在周代礼制上的等级并不是很高,《礼记·礼器》上说:“尊者献以爵,卑者献以散(斝)。”。
现在称为斝的这种青铜酒器,其实名称是宋人所定,始见于《博古图录》。关于斝的用途,说法也有不同,有的说它是温酒用具,理由是常在足底发现有炭火燃烧的烟炱痕迹;《礼记》、《左传》等书则记载,斝主要是用来行祼礼的酒器,也就在宗室祭祀先祖的礼仪上用的祭具;《诗经·大雅·行苇》又记载:“或献或酢(zuò),洗爵奠斝”。郑玄注:“进酒於客曰献,客答之曰酢。” 意思是说,主客双方在饮酒献酢前,先要拜祭盛装在斝里的酒,然后再把喝酒的爵杯洗干净后才能斟酒互敬,这说明斝又是一种盛酒器;史载,商汤王打败夏桀(jié)之后,把斝定为了自己的御用的酒杯,诸侯们则只能用角、爵等,说明它又是一种饮酒器,青铜斝的具体用途至今也没有统一。
先斝 商代
通高45厘米,属于存世少见的商代大型铜斝。
保利艺术博物馆
乐艺会资料
器底上有1字铭文“先”,表明它与该馆所藏先方彝一样,都是商代“先族”的遗物。
鸟斝
商代晚期 上海博物馆
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二、壶
《诗经·大雅·韩奕》上说:“清酒百壶”,殳季良父壶有铭文曰:“用盛旨酒”,都明确地指明了壶是用来盛酒的。
壶,盛酒器和水器。流行于商至汉代,用于装酒和装水。壶使用的年代较长,式样也很多,大致有圆形、方形、扁圆形、八角形、弧形等。断面为扁圆形,深腹下垂,带扁方形贯耳和圈足的壶大多为商代器物,但商代也有长颈鼓腹的圆壶。
西周壶除承袭商代式样外,多设有盘钮桶形壶盖,盖也可倒置用作杯子,耳多为半环耳或兽首衔环状。春秋壶造型较商周壶轻巧,多为扁圆壶或方壶,许多盖钮做成莲瓣形。战国至汉代的壶由垂腹变为鼓腹,下腹部内收,圈足微外撇或平底,底部小巧而稳重。这一时期也有提梁壶,提梁用环扣串接而成。
战国以后,大腹的圆壶有的自铭为“锺”;汉代时方壶自铭“钫”;扁壶在战国时自铭为“钾”,汉晋时瓷质壶开始流行。早期的壶形都是由口颈、腹、足构成,有的加双耳或铺首,无流无柄,六朝以后开始出现有流有柄的壶。
商代晚期 兽面纹壶
上海博物馆
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战国错铜鸟兽纹壶
保利艺术博物馆
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三、尊
古代汉族使用的大中型盛酒器和礼器。《周礼·春官·司尊彝》:“春祠夏禴,裸用鸡彝鸟彝......追享朝享,裸用虎彝蜼彝。”商周至战国期间,常将尊铸成牛、羊、虎、象、豕、马、鸟、雁、凤等动物形象 ,统称为彝。彝是古代中国先民用于盛酒的器具,亦泛指古代宗庙常用的祭器。
尊,古通樽、鐏,一种大中型盛酒器。它一般为侈口,高颈,鼓腹或筒腹和圈足状。在礼器中的地位仅次于鼎。在新石器时代就出现了陶尊,山东大汶口文化遗址中出土的那些刻划符号,就是刻在大口尊上的。这种尊,原始功能可能是用来酿酒。青铜尊盛行于商代至西周时期,春秋后期已经少见。商周至战国时期,还有另外一类形制特殊的盛酒器“牺尊”。
牺尊通常呈鸟兽状,有羊、虎、象、豕、牛、马、鸟、雁、凤等形象。牺尊纹饰华丽,在背部或头部多有尊盖。 商代以后的铜尊,则为盛酒器。在郑州铭功路和黄陂盘龙城商代中期的遗址中,出土了我国目前已知最早的釉陶尊。
这种釉陶尊,主要为敞口、折肩、深腹、凹底的形制,个别已有圈足。商末周初还有一种特大侈口、筒状的尊,学者或称之为“觚形尊”。西周中期的尊,多矮身、短颈、垂腹。此外,有的尊还有盖或鋬的装置。形体也是有方有圆,著名的四羊尊,就是方尊的优秀代表。战国早期的曾侯乙墓,曾出土一件尊盘,尊立于盘上,二者合为一体,尊的口、腹及盘的周身,均有极其繁缛的透雕纹饰。
还有一种形制更特殊的鸟兽形尊,即尊的整体为一立体的鸟兽形状,有盖、有流,且盖、流处理极巧妙。此外,还有鸟尊、鸮尊、驹尊、犀尊、羊尊、虎尊等不胜枚举。尊又是酒礼器的通名,所以有些礼器,常自铭为“尊彝”。古人说“决胜于樽(尊)俎之间”,就是说在酒桌上就把事情办完了。“尊”这个字由于它在日常生活中使用非常普遍,所以后人也将“尊”这个字作为了酒杯的代称,才有了“莫使金樽空对月”的佳句。
豕形铜尊
1981年湘潭船形山出土,高40厘米,长72厘米
湖南省博物馆
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猪背上开椭圆形口,设盖,腹内盛酒。
春秋 牺形青铜尊
1956年河南三门峡上村岭出土
国家博物馆
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四、罍
罍(léi),大型的盛酒器或储酒器,又可盛水。罍在青铜礼器中占有重要的地位,《诗经·周南·卷耳》中即有“我姑酌彼金罍”之语,说明青铜罍比较珍贵;《周礼·春官》也有“凡祭祀……用大罍。”之句,说明罍的体量都很大。
罍从商代晚期出现,流行于西周和春秋。罍有方形和圆形两种,方形罍出现于商代晚期,圆形罍商代和周初都有。
皿天全方罍
是商代晚期盛酒器
湖南省博物馆
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五、盉
是汉族古代盛酒器,是古人调和酒、水的器具,用水来调和酒味的浓淡。“禾”指“五谷”、“粮食”。“皿”指“容器”、“盛器”。“禾”与“皿”联合起来表示“把五谷所酿之酒放到容器里进行配比品尝”。东汉许慎《说文解字》:“盉,调味也。《广韵.平戈》调五味之器。
盉(hé),出现于商末或西周初期,多青铜制。大腹敛口,前有长流,后有鋬,有盖,下多为三足,是盛酒或盛水的器具。流行于春秋至秦汉之际,这时主要的用途是调和酒浆。商周时期,盉口大,腹深,流直,多作分档式袋足或柱形足。足则多做成空心,主要用途是水器,多和盘配套出土,类似于西周时期”沃盥之礼“的盘匜组合。
西周中后期至春秋战国时期盉的用途主要用于盛酒或者调酒。这时盉口变小,腹部扁圆,流往往做成弯曲的鸟头或兽头状,蹄形足较为常见,有的蹄形足也做成动物的形象。许多盉还加上弯曲的提梁,并用环索连结盉盖与提梁,造型轻盈秀巧。
春秋晚期 鸟流盉
上海博物馆
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凤鸟纹盉
梁带村芮国青铜器
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龙纹盉
梁带村芮国青铜器
春秋盉
保利艺术博物馆
六、卣
卣,中尊也。——《尔雅》
以秬鬯二卣。——《书·洛诰》
秬鬯一卣,圭瓒副焉。——《三国演义》
用赍尔秬鬯一卣。——《书·文侯之命》
卣,古代汉族盛酒器具。古文献和铜器铭文常有“秬鬯 (juchang音巨唱)一卣”的话,秬鬯是古代祭祀时用的一种香酒。因此卣有可能是一种盛香酒的器皿,那么何谓香酒, 就是以黑黍和郁金香草酿造的酒﹐用于祭祀降神及赏赐有功的诸侯。《礼》有郁鬯者,筑郁金之草而煮之,以和秬黍之酒,使之芬芳条鬯,故谓之郁鬯。
棡柏卣
商代晚期—西周早期
保利艺术博物馆
商代晚期 “戈”鸮卣
高20.5厘米,口横12厘米
上海博物馆
凤鸟纹铜戈卣
1970年宁乡县黄材镇王家坟山出土,通高37.7cm
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出土时器内有三百多件玉器。器盖和器内底有一“戈”字,是族徽。器盖、器身上装饰有凤鸟纹。
西周神面卣
保利艺术博物馆
七、觥
觥(gōng) ,是古代大型酒器。“我姑酌彼兕(sì)觥。”——《诗·周南·卷耳》;“觥筹交错,起坐而喧哗者,众宾欢也。”——宋· 欧阳修《醉翁亭记》等等多有觥字出现,但真正这类器物到底是什么样尚不可知。
现在称作“觥”的这种器物造型,其实是约定俗成之名。长久以来学界对觥的形状没有一个正确的认识,有关的古籍图录中,也未发现有所著录。近现代著名学者王国维在《观堂集林·说觥》中说道:“自宋以来,所谓者有两种。其中一浅而钜,有足而无盖,其流狭而长;另外器稍长小而深,或有足或无足而有盖,其流侈而短,盖作牛首形。”,他认为后一种有盖,作牛头形的才是觥。
汉代扬雄的《太玄·毅》中也有“觥羊”两字的记录 ,“次七,觥羊之毅,鸣不类。测曰:觥羊之毅,言不法也。” 晋.范望注:“觥羊,大羊也。” ,可见这类盖作牛首或羊首状的大型器皿亦可称作“觥”,所以后人常泛称大酒杯曰觥。
觥的容量到底有多大?《释文》引《韩诗》云,容五斗;《礼图》云,容七斗;《诗·周南· 卷耳》旧注云,七升,到底能容几升几斗至今也很混淆。清代段玉裁《说文解字注.觥》中解释,“俗觵从光” ;《新华字典》“觥,形声。从角,黄声。”;《诗·周南· 卷耳》也有“我姑酌彼凹觥”的旧注说:“觥大七升,以兕角为之。”,就是说觵(gōng)和觥是一个字义。《说文·角部》“角黄兕(sì),牛角,可以饮者也”,认为觥也可以作为饮酒器。
金文学家容庚先生又认为有的觥附斗,是盛酒器,而不是饮酒器。至今觥的具体用途也无定论,只能概称为酒器。后人称谓“觥”的这种器物最早出现在商代中晚期,一直沿至西周中期,西周后期逐渐消失。有圈足和三足、四足鸟兽形之类,有椭圆形或方形器身,圈足或四足之别。带盖,盖作有角的兽头或长鼻上卷的象头状。有的觥全器都做成动物状,头、背为盖,身为腹,四腿为足。且觥的纹样同牺尊、鸟兽形卣的装饰相似,因此有人也将其误以为兽形尊。然而觥与兽形尊不同,觥盖是做成兽首贯连脊背的形状,和兽形尊倾酒方式完全不同,所以不能雷同。
凤纹牺觥
商代晚期
八、 缶
亦作缻,用于盛酒浆。《说文》:“缶,瓦器,所以盛酒浆,秦人鼓之经节,象形。”如李斯《谏逐客书》有“击瓮叩缶,弹筝博髀”句。其义为,秦国饮宴时,贵族士大夫们往往在喝到半醉时,以击瓦缶、拍大腿来打拍子而歌。因此可以看出缶不仅可以作为酒器,喝到兴致时也可以做为乐器使用。
缶(fǒu),盛器、礼器。大腹小口,有盖,由陶缶演变而来。陶缶有盛酒器和乐器多种功能,有的也用于盛流质食物,源自同形陶器。古人用缶多是陶质,考古发现,只有较大的少数墓中才有青铜缶出土;《说文》”缶,瓦器,所以盛酒浆,秦人鼓之经节,象形。“可见,青铜缶的祖型当是陶缶,功能即可盛酒又可演奏。
战国 弦纹缶
上海博物馆
九、觚
觚(gū),礼器,觚字古与”瓠”(hù)通,即是葫芦,古人常用葫芦壳当作瓢盛水浆,当然也可以盛酒,这种酒器的名称大概由此而来,流行于商代至西周初。
觚是喇叭状酒器,它的容量,据《仪礼》郑玄注:“爵,一升;觚,二升;觯,三升;角,四升 。”,说的是觚的容量是二升酒;《说文》又说:“一曰觞受三升者谓之觚。”。看来是朝代的量器不同,换算的计量也有所差异吧,又或者是时代形体的变化导致容量也随之发生了改变,《论语》中孔子的一段话也许能说明这点,“觚,不觚,觚哉!觚哉!” 。就是说觚也不像觚了,还算觚吗!现在学着认为从其形态和底部保留的烟炱痕迹看,觚有可能也是一种温酒器;但《说文》说:“一曰觞受三升者谓之觚。”,“觞,爵实曰觞,虚曰觯。”意思是说,觚的容量能装满三爵杯酒,这说法表示觚就是盛酒器。商周时觚非一般的酒器,有一句成语”不能操觚自为”,延伸意思是说不能拿起觚直接饮酒,要斟入爵后才能饮,这才是循礼,即指觚与饮者的身份、人品、酒量相关。这点也说明觚是盛酒器。商代酒器最基本的组合是一爵一觚,用以斟饮,也有时与斝配伍组合。
商代晚期 “龚子”觚
上海博物馆
十、爵
是中国古代一种用于饮酒的容器,容量大约在一升左右,《埤雅》一升曰爵。《说文》礼器也。象爵之形。中有鬯酒。又持之也。所以飮器。象爵者取其鸣节(雀鸣喈喈,谐音节节,节制饮酒之意,故用雀形)。节足,足也。因此看出爵是一种用来饮用香酒的器具,也有洁身自好的寓意。《字汇》取其能飞而不溺於酒,以示儆焉。亦取其鸣节,以戒荒淫。
爵,饮酒器,流行于夏、商、周三代,是一种典礼时用的礼器。《说文》:“爵,礼器也”。爵这种酒器的命名,相传是由于它的造型象一只雀鸟而起,前面有流,好像雀喙;后面有注,好像雀尾;腹下有细长的足,好像雀腿。再加上古代“爵”与“雀”同音通用,因此得名“爵”。古时君王常用爵赐酒给臣下,因此爵也和“爵禄”、“爵位” 关联了起来。
兽面纹爵
梁带村芮国青铜器
商代晚期 “家”爵
上海博物馆
十一、角
角,是从爵演化来的一种新型酒器,大量出现于殷商晚期和商周之际。其用途与爵相同,供低级别贵族使用。商周之际才发展为礼器,流行于周中期之前,之后开始衰落。
《礼记.礼器》说:"宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角"。至于它的容量,《考工记.梓人》引《韩诗》云:"一升曰爵,二升曰觚,三升曰觯,四升曰角,五升曰散"。看来角的容量很大,但现实中发现,角的容量和爵相若。一般墓葬中出土的酒器组合是觚、爵配伍,但有时也已角代爵。如安阳殷墟第160号墓就是十觚与十角相配,在河南鹿邑商周之际的大墓中也有类似现象。虽然角与爵的用途相同,但其数量却少得多。
现在所说的角,其实是宋代金石学家对无流而具两翼若尾的爵形器的演绎称谓。
十二、觯
觯(zhì),盛行于商代晚期和西周初期的酒器,青铜制。形似尊而小, 圆腹,侈口,圈足,形似小瓶,大多数有盖。
从字形特征不难看出,这类酒具大多源于上古兽角制作的水器。青铜器中习称的觯有两类,一类是扁体的,一类是圆体的,此两类器商代晚期和西周早期皆有,后者且沿用至东周。
《礼记·礼器》载“尊者举觯,卑者举角。”,说明觯在青铜礼器中的等级不低。它的容量,郑玄在礼器篇注称:“凡饮酒时,三升曰觯”。说明觯的容量和爵近似。
周代 鸟纹觯
《周野鹿鸣:宝鸡石鼓山周代青铜器特展》
商代晚期 “史”觯
上海博物馆
还有很多古代酒具,这只是其中一部分,以此抛砖引玉。
本文转至乐艺会。
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